收购农产品指直接采购未经处理的初级农产品。 加工指对农产品进行简单物理处理,如清洗、分选、包装,不改变基本形态。 深加工是通过化学或生物方法改变农产品本质,制成新产品,如果汁加工成浓缩汁、粮食酿成酒类。 区别在于加工程度:加工保持产品原态,深加工产生质变和新产品。
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