对于查账征收的个体工商户，无法取得发票的蔬菜和肉类采购成本，可以凭以下凭证入账：1. 采购清单（注明品名、数量、单价、金额）；2. 付款凭证（如银行转账记录、微信或支付宝截图）；3. 供应商出具的收据或白条（需有供应商签字或盖章）；4. 内部入库单或验收单。这些凭证需真实、完整，并保留备查。但需注意，税务机关在核定成本时可能要求提供发票，建议尽量索取发票或通过农贸市场等正规渠道采购以获取合规凭证。