大蒜在蔬菜批发零售环节免征增值税的政策，适用于从事蔬菜批发、零售的纳税人。但农业合作社购买大蒜后销售，若合作社本身不属于专门的蔬菜批发零售企业，且该业务不属于其自产农产品范围，则不能直接适用该免税政策。需结合合作社实际经营性质判断，若其被认定为蔬菜批发零售纳税人，可申请享受该优惠；否则仍按一般销售农产品处理，需缴纳增值税。

根据你提供的经营范围，合作社明确包含“新鲜蔬菜批发”和“新鲜蔬菜零售”，且大蒜属于蔬菜范围。因此，若合作社实际从事蔬菜批发零售业务，并已按规定进行税务登记和备案，可以适用蔬菜批发零售环节免征增值税政策。但需注意，该优惠仅针对蔬菜本身，且需确保业务真实、账务清晰，建议向主管税务机关确认具体备案要求。

农业合作社销售自产农产品免征增值税，但购买大蒜后销售属于外购农产品再销售，不符合自产条件，因此不免征增值税，需按适用税率缴纳。